先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多，适可而止。用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候要有耐心，千万不要不鱼皮刮破。

　　鲟鱼营养价值：1、鲟的鳃有清热解毒的特效。

　　2、鲟肝主治疮疥。

　　3、鲟油治疗烫伤有特效。

　　4、鲟鼻补虚下气。

　　6、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

　　7、鲟的软骨具有抗癌作用。

　　8、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效9、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。