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1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的，白醋倒是可以，但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。
2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味，还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味，这种果香味是柠檬汁不能达到的，化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效，可以排毒祛火，还能增加蛋糕的营养。
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